Наверх

Кетчуп домашний

Просмотров: 1008 3 февраля 2017 Комментировать
Кетчуп домашний
povarenok
заходил 20 мая в 16:44

Ингредиенты

Помидор  10 кг
Лук репчатый  1,5-2 кг
Сахар  2 стак.
Уксус  330 мл
Соль  4 ст. л.
Корица  2 ч. л.
Гвоздика  0,5 ч. л.
Перец черный  2 ч. л.
Чеснок  30 г
Перец красный жгучий  1 шт
Крахмал  2 ст. л.

Способ приготовления

1. Вначале нужно приготовить томатный сок. Лучше брать помидоры типа сливки, тогда сок будет погуще и варить его надо будет меньше по времени. Из 10 кг томатов выходит примерно 9 л сока. В кружку отбираем немного сока, остальное ставим на огонь. Пока закипает, чистим лук, тщательно измельчаем его в блендере и 3 стакана такого лука вливаем в кипящий сок. Теперь наш соус должен увариваться 2,5-3 часа на среднем огне при периодическом помешивании деревянной ложкой.
2. Пока сок уваривается подготовить 2 стакана сахара, 330 мл 6% уксуса (лучше яблочный), четыре столовых ложки соли без горки. В марлю, сложенную в два слоя насыпать: две чайные ложки молотой корицы, пол чайной ложки молотой гвоздики, две чайные ложки молотого черного перца, давленый чеснок. Когда масса уварилась добавляем мешочек со специями (примерно за 15 минут до окончания варки), соль и сахар, хорошенько размешиваем, вливаем уксус.
3. В холодном томатном соке развести крахмал и тонкой струйкой влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы избежать образование комочков. Делаем продольный разрез на горьком перце и опускаем в кипящую массу на 2-3 минуты (потом не забываем вынуть, а то кетчуп может получиться чрезмерно острым), вынимаем марлевый мешочек. Пробуем на вкус - если все устраивает, закатываем в баночки.
Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту «Кетчуп домашний»

Прокомментировать
Прокомментировать