Картофельные профитроли с сырно-ветчинной начинкой

1. В кастрюле воду и сливочное масло довести до кипения, добавить соль, всыпать муку и на медленном огне заварить тесто, быстро мешая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли. Слегка охладить и соединить с картофельным пюре, затем вбить яйца и слегка взбить блендером. Затем картофельную массу чайной ложкой в виде шариков выложить на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 220градусов духовке 20 минут.
2. Для начинки: ветчину, лук мелко порезать - обжарить на растительном масле, охладить.
3. Сыр порезать мелким кубиком.
4. Соединить ингредиенты, посолить и заправить майонезом или сметаной.
5. Охлажденные профитроли слегка продавить с нижней стороны и заполнить начинкой(внутри они получаются полые). При подаче украсить зеленью.