Холодец классический

1. Замочите ножки и ушки в воде с добавлением уксуса, его нужно немного, чтобы убрать запах свинки. Оставьте их на часик.
2. Через час острым ножом почистите ножки, ушки от грязи и копоти. Отрубите топориком ногти. Ушки очень тщательно вымойте в складочках. Все должно быть идеально чистым. Курочку вымойте, удалите лишний жир и попку. Сложите все мясо в глубокую кастрюлю.
3. Залейте чистой холодной водой и доведите до кипения. Мясо надо покрыть на 2 пальца. Накройте крышкой не слишком плотно кастрюлю и варите при очень слабом огне 6 часов. Периодически заглядывайте в кастрюлю. Если образовалась пенка, снимайте ее.
4. За час до окончания варки мяса положите в бульон очищенные лук и морковь, соль, лавровый лист и перец горошком. Варите дальше холодец.
5. Когда холодец готов удалите осторожно из бульона морковь, лук. Можно порезать в бульон мелко морковь для красоты. Дайте холодцу остыть.
6. Осторожно достаньте все мясо из холодца, остудите. Отделите мясо от костей. Разложите все мясо по вазочкам, тарелочкам глубоким, судочкам. Я обычно кладу чуть больше половины тарелочки, ведь еще будет бульон.
7. Когда мясо будет разложено, переходим к бульону. Его нужно обязательно процедить, там ведь могут быть мелкие косточки и перец горошком. Добавьте несколько зубчиков раздавленного чеснока, перемешайте и залейте все тарелочки бульоном. Уберите в холодильник на ночь.