Наверх

Воздушные эклеры от Laduree

Просмотров: 800 26 декабря 2016 Комментировать
Воздушные эклеры от Laduree
povarenok
заходил 20 мая в 16:44

Ингредиенты

Масло сливочное  205 г
Молоко  500 мл
Вода  100 мл
Яйцо  8 шт
Сахар  255 г
Сливки  100 мл
Мука пшеничная  245 г
Крахмал кукурузный  30 г
Соль
Ванилин
Время приготовления: 60 минут
Легкие пирожные из тончайшего заварного теста с хрустящим песочным верхом и воздушным кремом.

Способ приготовления

1. Взять обычную муку и добавить крахмал, а потом все пересеять. Выпечка всегда более нежная и воздушная.
Начнем с песочного теста для верха: охлажденное сливочное масло режем на мелкие кусочки, смешиваем с мукой, сахаром и ванильным сахаром. Пальцами или в кухонном комбайне перетираем все в крошку и соединяем тесто в комок.
2. Делим тесто на 3 части и подкрашиваем. Можно и не подкрашивать. Раскатываем между двумя полосками пищевой пленки или пергаментной бумаги очень тонко — примерно 1-2 мм толщиной и убираем на час в холодильник.
3. Теперь заварное тесто: масло растапливаем в смеси молока и воды и доводим смесь до кипения. В закипевшую смесь добавляем муку, огонь выключаем и быстро все перемешиваем лопаткой чтобы образовался однородный комок теста.
4. Затем в тесто добавляем по одному яйца и взбиваем миксером, пока тесто не станет однородным и глянцевым.
5. Кондитерским мешком отсаживаем полоски из заварного теста длиной около 6 см, оставляя расстояние.
Если вы будете печь не на силиконовом коврике, обязательно смазать фольгу маслом.
6. Из песочного теста вырезаем прямоугольники величиной примерно 6х3 см и накрываем ими полоски из заварного теста. Остатки теста испечь и сохранить, они нам еще понадобятся для декора другого десерта.
7. Выпекаем в разогретой до 180 градусов в духовке около 30-40 минут. Первые 10 минут нужно печь в закрытой духовке, а затем еще 20 минут с чуть приоткрытой дверцей, щелка должна составлять всего несколько мм.
8. И они даже не осели.
9. Готовим крем: желтки смешиваем с 80 гр сахара, добавляем крахмал и взбиваем венчиком пока смесь побелеет и чуть увеличится в объеме. Молоко доводим до кипения и тонкой струйкой вливаем в яичную смесь, постоянно взбивая и варим мин 15, пока крем не загустеет. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник.
10. Остывший заварной крем соединяем со взбитыми сливками и добавляем ванилин.
11. Кремом заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой. И заполняем эклеры с обратной стороны, сделав отверстие в двух местах. Присыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

Комментарии к рецепту «Воздушные эклеры от Laduree»

Прокомментировать
Прокомментировать

Похожие рецепты