Торт-парфе Лимонное удовольствие

1. Французская меренга: белки взбить с сахаром (200 г) до устойчивых, мягких пиков. В три приёма ввести сахарную пудру, перемешивая её лопаткой.
2. На листе пекарской бумаги нарисовать два круга диаметром 20 см. Поместить меренгу в кулинарный кулёк или шприц с толстой трубчатой насадкой и отсадить (начиная с центра) два диска толщиной 0,6 мм.
3. Остальную меренгу отсадить в виде палочек (очень похожих на заварное пирожное, только покороче) длиной 7 см.
4. Выпекать при температуре 120 градусов 1,5 часа. Ориентируйтесь на вашу духовку. Безе должно быть идеально сухим и хрустящим, хорошо отходить от бумаги.
5. Лимонное парфе: сок, цедру и сахар (210 г) поместить в кастрюльку с толстым дном, хорошо нагреть, чтобы растворился сахар, но не дать закипеть. Снять с огня и полностью охладить.
6. Добавить желтки, хорошо перемешать.
7. И нагреть на очень медленном огне, постоянно мешая, до 85*С. Полностью охладить.
8. Взбить сливки до устойчивых и мягких пиков.
9. Соединить с лимонно-желтковой смесью и очень хорошо перемешать.
10. Сборка: кольцо для сборки должно быть высоким, если нет, продлите его лентой из пекарской бумаги. Поместить кольцо на лист фольги и прижмите фольгу к бортикам формы, поместите на блюдо. На дно выкладываем диск безе.
11. Покрываем его половиной парфе.
12. Выкладываем второй диск безе.
13. И покрываем оставшимся парфе. Отправляем торт на 5-6 часов в морозильную камеру.
14. Застывший торт освободить от формы.
15. Украсить бока палочками безе, сверху раскрошить безе и украсить тёртым шоколадом. Торт хранить в морозильной камере, за 5-7 мин. до подачи переместить на полку холодильника.
16. Разрезать торт на порции, лучше всего, горячим, сухим и очень острым ножом.
Приятного аппетита!