Ленивые грибные вареники из картофельного теста

1. Отварить картофель, слить воду, помять пестиком или блендером.
2. Добавить в пюре муку, вымесить, чтобы получилось эластичное тесто, все зависит от степени крахмалистости картофеля. Картофельное тесто более воздушное и нежное, чем приготовленное только из муки. Оставить тесто в стороне отдохнуть.
3. Готовим начинку. Луковицу нарезать и обжарить на растительном масле, добавить нарезанные грибы, у меня замороженные подберезовики, и обжариваем до готовности, в конце добавить 2 ч. л. соевого соуса, он придаст грибам более насыщенный вкус, и молотый перец по вкусу. Остудить.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт и выложить на него грибную начинку.
5. Скрутить тесто с начинкой в рулет.
6. Нарезать на небольшие сегменты рулет и выложить в смазанную растительным маслом форму наши грибные завитушки.
7. Нарезать на тонкие кружочки помидоры и баклажан и положить поверх рулетиков.
8. Готовим соус. Смешать в воде томатную пасту высокого качества, сушеный базилик, сушеный чеснок, соевый соус и соль по вкусу.
9. Выливаем соус поверх овощей в форму, закрываем сверху фольгой и выпекаем при температуре 190 градусов 40 минут. За 10 минут до готовности снять фольгу и немного покалить верх запеканки.
10. Достаем из духовки запеканку и можно ее сверху присыпать зеленым луком и свежим базиликом.
Приятного аппетита!