Ханум, манты и разные хитрости
Ингредиенты
| Мука | 2 стак. |
| Соль | 2 ч. л. |
| Вода | 1 стак. |
| Яйцо | 1 шт |
| Начинка | по вкусу |
Способ приготовления
1. Есть 2 способа приготовления - с яйцом и без. Тесто на яйце получается более жёстким, но тонким при раскатке, что будет по нраву тем, кто любит больше начинку чем тесто.
2. Готовим тесто на яйце. Муку, соль высыпаем в чашку, делаем небольшое углубление, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем стакан холодной воды и замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем муки. Многие советуют делать жёсткое тесто, но это неправильно, ведь и готовые манты будут в таком случае жёсткими. Готовое тесто должно слегка прилипать к рукам! 3асунуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 1 час для образования необходимой клейковины. После холодильника тесто станет более послушным, и с ним будет легко работать в дальнейшем.
3. Тесто на воде.Муку, соль высыпаем в чашку, добавляем 1 стакан воды. Замешиваем, как и тесто с яйцом. Сначала тесто лучше размешать ложкой, по необходимости добавляя муки. А когда с тестом можно будет работать руками, начинаем замешивать. Всё так же, как и в первом варианте, не слишком грубое тесто - в пакет и в холодильник на 1 час.
4. Теперь займёмся начинкой.
У меня сегодня манты с тыквой и картофелем. Я не стала писать ингредиенты, так как использовать начинку для мантов можно разную. С мясом, грибами, с овощами - в общем, всё то же, что и для пельменей, вареников. Главное - следовать давно сложившемуся правилу. А в Узбекистане оно гласит - Всё поровну!. То есть на 500 гр картофеля - 500 гр лука- 500 гр тыквы. То же правило действует и при приготовлении мантов с мясом (500 гр фарша- 500 гр лука- 500 гр картошки... или 500 гр фарша - 500гр лука). Единственное отступление можно применить при использовании в начинке сала (тут уже по вашему вкусу).
Готовый фарш солим и перчим по вкусу, можно добавить ваши любимые специи в виде наборов трав.
5. Фарш готов, тесто готово - начинаем лепить. Здесь есть опять-таки 2 варианта:
1 вариант - раскатываем тесто в пласт и разрезаем на квадраты, размеры выбирайте сами в зависимости от того, какой величины манты вы хотите.
2 вариант - отрываем от теста большой кусок, формируем колбаску и разрезаем колбасу на брусочки. Каждый брусочек раскатываем в кружочек и внутрь укладываем фарш. Манты формируем, защипываем по вашему вкусу.
6. Ханум - практически ничем, кроме формы, не отличается от мантов. Для ханума тесто раскатываем в пласт, укладываем и разравниваем начинку, скатываем рулетом, защипываем края.
Готовим на пару!
Приятного аппетита!
2. Готовим тесто на яйце. Муку, соль высыпаем в чашку, делаем небольшое углубление, разбиваем туда 1 яйцо, добавляем стакан холодной воды и замешиваем тесто, при необходимости подсыпаем муки. Многие советуют делать жёсткое тесто, но это неправильно, ведь и готовые манты будут в таком случае жёсткими. Готовое тесто должно слегка прилипать к рукам! 3асунуть тесто в пакет и отправить в холодильник на 1 час для образования необходимой клейковины. После холодильника тесто станет более послушным, и с ним будет легко работать в дальнейшем.
3. Тесто на воде.Муку, соль высыпаем в чашку, добавляем 1 стакан воды. Замешиваем, как и тесто с яйцом. Сначала тесто лучше размешать ложкой, по необходимости добавляя муки. А когда с тестом можно будет работать руками, начинаем замешивать. Всё так же, как и в первом варианте, не слишком грубое тесто - в пакет и в холодильник на 1 час.
4. Теперь займёмся начинкой.
У меня сегодня манты с тыквой и картофелем. Я не стала писать ингредиенты, так как использовать начинку для мантов можно разную. С мясом, грибами, с овощами - в общем, всё то же, что и для пельменей, вареников. Главное - следовать давно сложившемуся правилу. А в Узбекистане оно гласит - Всё поровну!. То есть на 500 гр картофеля - 500 гр лука- 500 гр тыквы. То же правило действует и при приготовлении мантов с мясом (500 гр фарша- 500 гр лука- 500 гр картошки... или 500 гр фарша - 500гр лука). Единственное отступление можно применить при использовании в начинке сала (тут уже по вашему вкусу).
Готовый фарш солим и перчим по вкусу, можно добавить ваши любимые специи в виде наборов трав.
5. Фарш готов, тесто готово - начинаем лепить. Здесь есть опять-таки 2 варианта:
1 вариант - раскатываем тесто в пласт и разрезаем на квадраты, размеры выбирайте сами в зависимости от того, какой величины манты вы хотите.
2 вариант - отрываем от теста большой кусок, формируем колбаску и разрезаем колбасу на брусочки. Каждый брусочек раскатываем в кружочек и внутрь укладываем фарш. Манты формируем, защипываем по вашему вкусу.
6. Ханум - практически ничем, кроме формы, не отличается от мантов. Для ханума тесто раскатываем в пласт, укладываем и разравниваем начинку, скатываем рулетом, защипываем края.
Готовим на пару!
Приятного аппетита!